قام فرانك وليليان جيلبريث ، اللذان كانا يعملان مهندسين صناعيين ، بتطوير مفهوم مثلث المطبخ خلال العشرينات من القرن الماضي لتحسين كفاءة تحضير الطعام. في الأساس ، يشير المفهوم إلى أنه يمكن للناس أن يعملوا بكفاءة أكبر عندما تكون جميع الأدوات واللوازم اللازمة لإكمال المهمة سهلة الاستخدام. حددت Gilbreth ثلاث مهام أساسية تم إنجازها بأكبر قدر من الكفاءة في ثلاث محطات ، والتي تشكل نقاط مثلث المطبخ: الطهي في نطاقوالتحضير والتنظيف في مكتب المدير، وتخزين المواد الغذائية في ثلاجة. لتقليل الحركات غير الضرورية وتوفير مساحة عمل واسعة ، تشكل مبادئ التصميم التالية أساس مثلث المطبخ:
- يجب ألا يقل حجم كل جانب من المثلث عن 4 أقدام أو أكثر من 9 أقدام. إذا حاولت أن تبخل على قاعدة 4 أقدام ، فسوف تكون ضيقة عند فتح فرن ، غسالة صحون ، أو باب الثلاجة. إذا تجاوزت الطول 9 أقدام ، فسوف تقلل من الكفاءة وتزيد من عملك.
- يجب أن يتراوح مجموع جوانب المثلث بين 13 قدمًا و 26 قدمًا.
- يتم قياس طول كل ساق مثلث من مركز الجهاز أو الحوض.
- يجب ألا تتدخل الطاولة أو الجزيرة أو شبه الجزيرة في ساق مثلث بأكثر من 12 بوصة.
- يجب أن يكون هناك 4 أقدام من مساحة كونترتوب بين الحوض والثلاجة.
الائتمان: ستيفان Suchanec لروري الإبداعيةاليوم ، ما زال مثلث العمل ذا صلة على الرغم من أن المطابخ اليوم تميل إلى أن تكون أكبر لاستيعاب طباخات متعددة والمزيد من الأجهزة ، مثل فرن الميكروويف. أيضًا ، نستخدم مطابخنا لأنشطة أخرى غير تحضير الوجبات ؛ غالبًا ما نقوم بترفيه الضيوف أو دفع الفواتير والقيام بالواجبات المنزلية في جزيرة المطبخ أو كونترتوب. لذلك ، في تصميم المطبخ الحديث ، تطورت محطات العمل التي شكلت النقاط الثلاث للمثلث إلى مناطق عمل منفصلة.
يقترح بعض مخططي المطبخ تحديد مناطق عمل المطبخ وفقًا لترتيب تدفق الغذاء الأساسي. ابدأ من الباب الذي تجلب فيه الطعام إلى منزلك ، ثم انتقل إلى منطقة تخزين الطعام ؛ من هناك ، يتم عادةً غسل الطعام وإعداده وطهيه وتقديمه ثم تنظيفه. عادةً ما تقوم الطهاة بالتناوب بين مناطق التحضير والخلط بشكل متكرر ، لذلك من المنطقي تحديد موقع تلك المناطق القريبة بدرجة كافية لحفظ الخطوات (أقرب من 4 أقدام إلى 9 أقدام على طول الساق المثلث).
في المطبخ الحديث ، تطورت مجموعة المثلث / الموقد ، الحوض ، والثلاجة الكلاسيكية إلى مثلث من مناطق النشاط:
- منطقة تخزين المواد الغذائية
- إعداد وتنظيف المنطقة
- منطقة الخلط والطهي
نظرًا لأن المطابخ الحديثة غالبًا ما تكون أماكن لتناول الطعام والتنشئة الاجتماعية ، غالبًا ما يضيف المصممون منطقة رابعة لتكون منطقة مركز للخدمة والرسائل.
منطقة تخزين المواد الغذائية
تشتمل منطقة تخزين الطعام على ثلاجة وفريزر وخزائن. تشتمل مطابخ اليوم غالبًا على خزانة كاملة الارتفاع بجوار الثلاجة بدلاً من غرفة منفصلة لمخزن ، كما كان من قبل. يجب تخزين الإمدادات الغذائية الأساسية ، مثل الدقيق والسكر والتوابل والمكونات الأساسية الأخرى ، بالقرب من منطقة الخلط والطهي.
إعداد وتنظيف المنطقة
تشتمل منطقة الإعداد والتنظيف على الحوض ، والتخلص ، وغسالة الصحون ، وصندوق القمامة ، وصندوق إعادة التدوير ، والسكاكين ، والمقشرة ، والمصفاة ، وتخزين الأطباق اليومية. عادةً ما يكون للمطبخ مساحة لا تقل عن قدمين على كل جانب من الحوض لغسل وتجفيف الأطباق باليد ، ويتم تثبيت غسالة الصحون أسفل أحد هذه الأقسام. لاستيعاب طهاة متعددة ، تحتوي بعض المطابخ على أحواض منفصلة: حوض صغير للتحضير وحوض أكبر للتنظيف.
خلط ومنطقة الطهي
الائتمان: ستيفان Suchanec لروري الإبداعيةتشتمل منطقة الخلط والطهي على نطاق المطبخ وجميع العناصر الضرورية ، مثل خلط الأوعية ، وأكواب القياس والملاعق ، وأوراق الخبز والأواني والمقالي ، فضلاً عن الأجهزة الصغيرة ، مثل خلاط أو معالج طعام. غالبًا ما يتم تضمين فرن ميكروويف في هذه المنطقة ، اعتمادًا على ما إذا كان الطباخ يستخدمه بشكل أساسي أثناء إعداد الوجبة أو لتسخين الوجبات الخفيفة وبقايا الطعام. إذا كان هذا الأخير ، فيمكن وضع فرن الميكروويف في منطقة التقديم (غالبًا جزيرة أو شبه جزيرة). تحتوي بعض المطابخ على موقد منفصل وأفران حائط مكدسة.
منطقة خدمة ومركز الرسائل
غالبًا ما تكون منطقة التقديم جزيرة أو شبه جزيرة يمكنها استيعاب أو خدمة الأشخاص خارج مناطق العمل. يتيح هذا التصميم للطاهي أو الطهاة مشاركة مساحة كونترتوب والتحدث مع أشخاص جالسين على الجانب الآخر. تشتمل بعض المطابخ على محطة لتناول القهوة أو المشروبات في منطقة التقديم هذه ، والتي قد تشمل بالوعة صغيرة مع صنبور للمياه المصفاة وحتى ثلاجة تحت الأرضية.
نظرًا لأن المطبخ يعمل كمحور للنشاط الطبيعي ، يشتمل بعض الأشخاص على مركز رسائل. قد يشمل ذلك لوحة صغيرة من السبورة أو السبورة البيضاء أو لوحة إعلانات لتمييز المعلومات المهمة وتقويم مشترك وحامل سلة أو خطابات للأوراق اليومية.
اعتبارات لإعادة عرض المطبخ
لا تزال تصميمات المطبخ الثلاثة القياسية (المطبخ ، على شكل حرف L ، وعلى شكل حرف U) مصممة حول مغسلة ، ومجموعة ، وثلاجة تشكل مثلثًا. لتوفير التكاليف أثناء إعادة التشكيل ، احتفظ بالوعة والأجهزة في نفس الموقع حتى لا تحتاج إلى نقل خطوط السباكة والغاز والكهرباء. ومع ذلك ، إذا لم يتدفق تخطيط المطبخ جيدًا ، فسيكون تحريك جهاز أو بالوعة يستحق المصاريف. في بعض الأحيان ، يكون تغيير الخزانات لتحسين مساحة التخزين كافياً لزيادة الكفاءة. قم بتقييم العناصر التي تنتمي إلى كل منطقة ، واعتبر خيارات التخزين ، مثل خزانة المؤن أو خزانة ملفات تعريف الارتباط أو درج منزلق للخلاط الكبير أو درج المايكرويف الذي يثبت جزيرة. يمكن ببساطة تغيير كيفية استخدام المساحة الموجودة جعل المطبخ أكثر كفاءة ومتعة.
